퍼프 스낵 식품의 생산 공정

퍼프 식품의 종류와 원리

압출 식품, 폭발성 식품, 가벼운 식품 등으로 해외에서도 알려진 퍼프 푸드 (Puffed food)는 최근 몇 년 동안 국제적으로 개발 된 새로운 유형의 식품입니다. 곡물, 콩, 감자, 채소 등을 원료로 사용하며 붓기 장비로 가공하여 절묘한 외관, 풍부한 영양, 바삭하고 맛있는 음식으로 다양한 음식을 생산합니다. 따라서 많은 종류의 음식이 독특하게 형성되었습니다.

간단한 구조, 쉬운 조작, 장비에 대한 낮은 투자 및 빠른 수익으로 인해이 퍼프 식품을 생산하기위한 장비는 매우 빠르게 발전했으며 큰 활력을 보여주었습니다.

사용과 Jinan Linyang 퍼핑 기계 및 장비의 차이로 인해 퍼프 식품은 다음과 같은 세 가지 유형을 가지고 있습니다 : 하나는 압출기 압출기를 사용하여 옥수수와 감자를 원료로 한 작은 음식을 생산하는 것입니다. 다른 하나는 압출기 압출기를 사용하여 식물 단백질이 조직 단백질을 생산하는 원료로 사용되는 식품 (식물성 고기); 세 번째는 곡물, 콩 또는 감자를 원료로 사용하는 것입니다.이 원료는 퍼핑 후 필수 식품으로 만들어집니다. 간접 가열 압출기의 시험 생산 외에도 정제 된 곡물 퍼핑 파우더로 다양한 퍼프 식품을 생산했습니다.

형

1. 스테이플 푸드 : 비스킷, 빵, 찐 빵, 팬케이크 등

2. 동백 올레 이페라 : 퍼프 국수 차.

3. 군사 음식 : 압축 비스킷.

4. 패스트리 : 복숭아 케이크, 오븐 과일, 여덟 조각, 패스트리 케이크, 달 케이크, 인쇄 된 케이크, 계란 롤 등

5. 작은 음식 : 쌀 꽃 사탕, 차가운 케이크 등

6. 차가운 음식 : 셔벗과 팝시클을위한 충전 재료.

위에서 언급 한 음식 중에서 퍼프 국수 차, 인쇄 케이크, 압축 비스킷 등과 같은 일부 품종은 모두 퍼프 된 거친 곡물로 만들어집니다. 일부 품종은 퍼프 거친 곡물의 일정 비율 만 통합합니다.

퍼핑 기술은 물리적 처리 기술에 속하지만 자체 특성이 있습니다. 퍼핑은 원료의 모양과 상태를 바꿀 수있을뿐만 아니라 원료의 분자 구조와 특성을 변화시키고 새로운 물질을 형성 할 수 있습니다.

원리 곡물을 압출기에 넣으면 가열 및 가압으로 곡물의 물이 과열되고 곡물 자체가 부드러워집니다. 압출기 덮개가 특정 고압에 도달하면 고압이 급속히 이때 곡물의 과열 된 물이 즉시 기화되어 강한 폭발이 발생하고 물 분자가 약 2,000 배 팽창 할 수 있습니다. 곡물의 내부 분자 구조가 깨지고 불용성 장쇄 전분이 수용성 단쇄 전분, 덱스트린 및 설탕으로 짧아져 퍼프 식품의 불용성 물질이 감소하고 수용성 물질이 증가합니다. 

자세한 내용은 아래 표를 참조하십시오.

퍼핑 전후의 식품에서 물 추출물의 변화표(%)

퍼핑 후, 수용성 물질의 증가 이외에, 전분의 일부는 덱스트린과 설탕이된다. 퍼핑 공정은 원료의 재료 상태와 특성을 변화시키고 새로운 물질을 생산합니다, 즉 물리적 수단으로 퍼핑을 사용하면 제품의 화학적 특성이 바뀝니다. 이 현상은 식품 가공에 대한 이론적 연구를위한 새로운 주제를 제시합니다. .

음식에서 전분을 덱스트린과 설탕으로 분해하는 과정은 일반적으로 사람들의 소화 기관, 즉 사람들이 타액에서 아밀라아제의 작용으로 입안으로 음식을 먹을 때 전분이 금이 가서 덱스트린, 말토스가 될 수 있으며 마침내 포도당이 신체에 흡수됩니다. 퍼핑 기술은 아밀라아제의 역할을한다, 즉, 음식이 구강에 들어가기 전에, 전분이 금이 간다. 이러한 의미에서, 퍼핑 장비는 사람들의 소화 기관을 연장시키는 것과 같습니다. 이것은 인체의 음식 소화 과정을 증가시키고 퍼프 된 음식의 소화 및 흡수율을 향상시킵니다. 따라서 퍼핑 기술은 매우 과학적이고 이상적인 식품 가공 기술이라고 생각할 수 있습니다.

퍼핑 기술의 또 다른 특징은 전분을 완전히 알파로 만들 수 있다는 것입니다. 과거에는 음식을 성숙시킨 베이킹 및 요리와 같은 열 가공 기술은 식품의 원료 전분, 즉 β 전분을 α 전분이라고하는 α 전분으로 만들 수 있습니다. 그러나 이러한 제품을 일정 기간 동안 배치 한 후에는 확장 된 알파 전분이 베타 전분으로 다시 수축되어 소위 "재생"또는 "노화"입니다. 이것은 모든 녹말 식품에서 흔히 발생하는 현상입니다. 이러한 음식이 "노화"되면 몸이 단단 해지고 맛이 악화되며 소화율이 감소합니다. 이것은 불완전한 전분 알파화 때문입니다.

퍼핑 기술은 전분을 전분으로 완전히 α 수 있으며, α 전분이 된 α 전분은 배치 된 후 β 전분으로 복원 할 수 없으므로 식품은 부드러움, 좋은 맛 및 높은 소화율을 유지하므로 다른 물리적 가공보다 퍼핑 기술의 이점입니다. 이 방법의 또 다른 특징은 미세 입자와 미세 입자에 대한 새로운 가공 분야를 열어줍니다.

이점

1. 맛과 맛 개선 : 거친 곡물이 팽창 된 후에는 거칠고 단단한 조직 구조가 파괴되고 거친 곡물을 더 이상 볼 수 없으며 거친 곡물의 맛을 먹을 수 없습니다. 맛은 부드럽고 맛이 좋고 맛있습니다.

2. 먹기 편리 : 퍼핑 후 거친 곡물은 끓는 물로 직접 씻거나 압축 식품으로 만들거나 약간의 가공 후 다양한 종류의 음식으로 만들 수있는 조리 된 음식이되었습니다. 식사 사이에 식사를하고 시간을 절약하십시오. 식품 부서 또는 공장, 광산, 기업, 기관 및 학교가 퍼프 파우더를 공급하는 한, 가족이나 집단 식당에서 가공되고 준비되어 진정한 편의 식품이 될 수 있습니다.

3. 영양소의 보존 속도와 소화율이 높습니다. 퍼핑 과정에서 영양소의 보존률은 표 1-3에 나타내었다. 표의 데이터에서 퍼프 식품의 영양소 보존 속도와 소화율이 상대적으로 높기 때문에 퍼핑 과정이 음식의 영양에 영향을 미치지 않으며 소화율이 퍼핑되지 않은 음식보다 높다는 것을 의미합니다.

4. 저장하게 쉬운: 곡물이 부풀어 오른 후에, 그것은 고온 살균에 동등하고, 퍼프 분말의 수분 함량은 10% 미만으로 감소된다. 이러한 낮은 수분은 곤충과 곰팡이의 성장을 제한하고 저장에서의 안정성을 강화합니다. , 장기 보관에 적합하며 식용 품질을 향상시키기위한 전투 준비를위한 군사 배급을 만드는 데 적합합니다.

5. 가격은 저렴합니다 : 간접 가열 압출기를 사용하여 옥수수의 각 킬로그램을 퍼프 파우더로 가공 한 후 처리 수수료는 약 6 센트이며, 이는 퍼프 옥수수 식사의 각 킬로그램의 가격이 2.6 센트임을 의미합니다. 우리나라에서는 각 지역 근로자의 월 지출이 굵은 곡물 10kg을 기준으로 1 인당 600 위안 만 증가하며, 이는 사람들이 재정적으로 감당할 수있는 것입니다. 향후 연속 자동 압출기가 개발되면 처리 비용을 더욱 절감 할 수 있습니다.

1996 년에 설립 된 DAYI는이 분야에서 고급 및 고효율 압출 식품 기계에 대한 전문 제조업체 및 모델 회사였습니다. DAYI Company는 압출 기계 업계에서 이십 년의 경험을 가진 전문가 팀을 구성하여 압출 기술을 지속적으로 연구하는 데 열심히 노력할뿐만 아니라 창의적인 식품을 생산하는 고객에게 이익이되기 위해 식품 공정을 탐구합니다.