이축 압출기의 작동 원리 및 실제 적용

트윈 스크류 압출의 작동 원리

일정량의 분쇄 후 일정 수분 함량의 재료가 압출기 캐비티에 공급되어 재료가 혼합, 전단, 용융, 경화 및 살균과 같은 일련의 복잡한 연속 공정을 거칩니다. 배럴 내부와 외부에 일정한 기압 차이가 있기 때문에 재료가 압출되는 순간 외부 압력이 상압으로 감소하여 재료가 즉시 부풀어 오릅니다. 압출 및 퍼핑 후 젤라틴화 정도가 향상되고 효소에 의해 가수 분해되기 쉽고 재수화가 좋으며 가공 성능도 크게 향상됩니다. 또한 재료가 배럴에서 고온 및 높은 전단력을 받으면 단백질 및 전분과 같은 일부 고분자 물질이 변형 및 구조 개편, 젤라틴화 및 균열을 겪습니다. 아미노산 및 환원당과 같은 일부 저분자 물질은 메일라드 반응을 일으킵니다.

이축 압출기의 응용 분류

이축압출기로 생산되는 식품은 크게 두 가지로 나뉜다. 첫 번째 유형은 쌀, 옥수수, 고구마 등 곡물과 감자를 원료로 압출, 굽고, 탈수하고, 튀긴 후 각종 양념을 한다. 맛. 부풀어오른 떡, 부풀어 트위스트, 부풀어 오른 메밀 조각 등은 모두 이 제품 범주에 속합니다.

다른 유형은 퍼프 샌드위치 스낵 식품입니다. 압출 및 퍼핑시 샌드위치 재료는 해당 기계 및 해당 금형을 통과하고 치즈, 초콜릿, 설탕 등이 채워지며 압출 제품은 퍼핑 기계에서 압출됩니다. 제품의 빈 공간에 재료를 주입하여 퍼프 샌드위치 스낵을 형성하여 퍼프 샌드위치 스낵을 만듭니다. 이러한 종류의 음식은 퍼핑 효과로 인해 푹신하고 바삭한 특성이 있으며, 주입되는 속재료의 종류를 조절하여 다양한 맛을 낼 수 있습니다.