간접 부풀린 스낵 식품을 만드는 데 필요한 식품 장비는 무엇입니까?

간접 부풀린 스낵 식품은 "3세대 스낵 식품"으로도 알려져 있습니다. 이러한 식품의 생산에는 공통적인 특징이 있습니다. 압출기 템플릿에서 나온 직후에 부풀어 오르지 않는다는 것입니다. 외관이나 질감을 부여하기 위해 추가적인 가공 단계가 필요하며, 일반적으로 최종 질감을 얻기 위해 수분을 제거하기 위한 튀김 또는 열풍 퍼핑 공정을 포함합니다. 대부분의 간접 팽화 식품에는 "펠렛 볼"과 "제형 플레이크"라는 두 가지 일반적인 제품이 있습니다.

펠렛 볼은 압출기에서 익힌 후 100℃ 이하의 온도에서 성형을 통해 밀어냅니다. 반죽은 저온에서 형성되어 재료의 수분이 증기로 변하고 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 이 공정의 장점은 일반적으로 직접 압출에 의해 파괴되는 복잡한 형상의 형성입니다. 펠릿은 안정성을 달성하기 위해 수분 함량이 12% 미만이 되도록 건조됩니다. 이 상태에서 펠렛은 장기간 보관이 가능하고, 장거리 운송이 가능하며 소규모 스낵 식품 생산자에게 (또는 소비자에게 직접) 판매된 후 튀겨 부풀어 오르고 양념을 입히고 포장됩니다.

오늘날 시장에 나와 있는 많은 가공 플레이크 식품(FCPS)은 특허 문헌에 따라 다른 가공 방법으로 준비될 수 있습니다. 그 중 하나는 주로 펠릿 볼을 만드는 방법과 유사한 압출 성형이지만 주요 차이점은 FCPS가 저장 또는 판매를 위해 수분 함량이 12% 미만이 되도록 건조할 필요가 없습니다. 그들은 압출 단계에서 가볍게 익힐 뿐이며, 준비된 플레이크는 일반적으로 압출 프레스에서 나온 후 압착되거나 감자 칩이나 토르티야와 유사한 모양으로 절단된 다음 튀겨 수분을 제거하고 추가로 조리 과정을 완료합니다.