대두 당겨진 단백질의 소개 및 적용

제품 응용 프로그램:

    드로잉 단백질의 일반적인 상태는 건조 고체 (수분 함량은 약 10 %, 수분 활성 Aw는 약 0.43)이며 드로잉 단백질은 사용 전에 수분 흡수에 의해 연화되어야합니다. 물을 완전히 흡수 한 후, 드로잉 단백질은 완전히 부드러워지고 즙이 많은 섬유의 질감을 보여줍니다.

    Silken 단백질 제품에는 우수한 구조와 채식 햄, 채식 닭고기, 채식 생선, 채식 햄버거, 채식 핫도그, 채식 차 거위, 채식 스테이크, 채식 고기 치실 등과 같은 다양한 고급 채식 모조 육류 제품의 가공에 매우 적합한 실제 육류 섬유 조직이 있습니다. 제품 자체는 또한 좋은 수분 흡수 및 오일 보유력을 가지고 있습니다. 적절한 가공 기술 후에, 그것은 이상적인 고단백 육류 제품 첨가제입니다. 육류 제품의 적용에서 육류 느낌을 향상시키고 비용을 줄이며 제품의 단백질을 향상시킬 수 있습니다. 콘텐츠 목적. 예를 들어, 다진 고기 소시지, 서양식 햄, 미트볼, 재구성 스테이크 (치킨 볶음, 돼지 고기 볶음 등), 프라이드 치킨 너겟, 햄버거 고기 만두, 찐빵, 고기 만두 등과 같은 급속 냉동 육류 제품에 사용됩니다. 쇠고기 육포, 재구성 된 쇠고기 diced, 고기 및 채식주의 고기 치실 및 기타 스낵 식품도 훌륭한 선택입니다. 실크로 그린 단백질 제품은 재수화 후 요리를 준비하거나 일부 육류 제품을 대체하는 데 사용할 수 있으므로 매점, 케이터링 회사, 레스토랑 등에서 직접 구입할 수 있습니다. 이 제품은 작동하기 쉬울뿐만 아니라 건강하고 영양가있는 식단의 새로운 개념을 옹호합니다. 동시에, 그것은 비용 (마른 고기 비용의 1/2 미만)을 줄일 수 있으므로 새로운 트렌디 한 재료 선택이됩니다.

둘째, 일반적인 방법 :

(1) 재수화 : 드로잉 단백질이 부드러워 질 때까지 물에 담그십시오 (내부에 하드 코어가 없음).

실온에서 생산 물에 담글 수 있습니다 (담그는 시간은 제품 품목에 따라 다르며 약 20 분에서 1 시간). 미생물을 고려하기 위해서는 담그기 위해 깨끗한 얼음물 (0 ~ 10 ° C)을 사용하는 것이 좋습니다 (부드럽게하기 위해 약 1 시간). 담근 후, 드로잉 단백질은 가능한 한 빨리 사용해야합니다. 흠뻑 젖은 미완성 드로잉 단백질은 0 ~ 6 °C에서 보관해야하며 48 시간 이내에 소모해야합니다.

(2) 탈수 : 실크에 담근 단백질을 탈수기에 골고루 넣어 과도한 물을 제거합니다.

드럼의 직경은 70cm이며, 1000rmp의 속도를 가진 탈수기는 약 3 분 동안 탈수 될 수 있습니다. 탈수 단계의 첫 번째 순간에 생성 될 수 있습니다 과도한 콩 냄새를 제거하는 데 도움이되는 물로 뽑힌 단백질을 헹구십시오.

탈수 후 그려진 단백질의 무게는 건조 중량의 약 3 배입니다 (다른 제품의 생산에 따라 그려진 단백질의 수분 함량을 조정할 수 있습니다). 즉, 실크 드로잉 단백질 1kg은 재수화 및 탈수 후 3kg이 된다.

(3) 와이어 제거 : 탈수 된 실크 드로잉 단백질을 분해하고 와이어를 제거하십시오.

재수화 및 탈수된 드로잉 단백질을 빠른 비터(무딘 나이프, 회전 속도 약 500∼1000rpm)에 넣고 약 2∼3분 동안 치십시오. 300rpm 이상의 속도를 가진 파쇄기 및 믹서를 사용하여 실크를 제거 할 수도 있습니다. 또는 초퍼를 약 1 분 동안 역방향 (나이프 뒷면)으로 실행하십시오 (커터의 속도는 약 500 ~ 1000rpm입니다)