프로젝트에서 과일 및 채소 파삭 파삭 장비의 중요성

간단히 말해서, 과일 및 야채 칩은 탈수 된 과일 및 채소 식품의 일종입니다. 탈수 식품은 대략 진공 동결 건조 (FD), 저온 열풍 건조 (AD) 및 진공 저온 오일 배스 탈수 (VF)의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 과일 및 야채 칩은 VF 기술로 처리됩니다.

진공의 존재로 인해 탈수는 비교적 낮은 온도에서 수행되므로 식품 가공에서 매우 중요한 위치를 차지하는 고온에 의해 식품의 영양소가 손상되지 않도록하므로 정상적인 온도와 매우 다릅니다. 그것의 기본 원리는 감압 조건 하에서 기름과 물의 세 가지 다른 물리적 현상을 사용하는 것입니다.

첫째, 기름과 물의 끓는점이 낮아집니다 (오일은 약 80 ° C, 물은 약 40 ° C입니다).

두 번째는 끓는점에 도달하면 물이 액체에서 증기로 변하는 반면 오일은 다르다는 것입니다.

셋째, 기름과 물의 비중이 다르기 때문에 높은 비등점에서 재료의 수분을 대체 할 수 있으며 단기간에 과일, 채소 및 기타 물질을 신속하게 탈수 할 수 있습니다.

따라서, 진공 저온 오일 배스 탈수 공정은 다음과 같은 특성을 갖는다 :

(1) 저온 및 영양소 손실 감소;

(2) 수분이 빠르게 증발하고 건조 시간이 짧습니다.

(3) 그것은 음식에 퍼핑 효과가 있고 제품의 수분 보충을 개선한다;

(4) 제품의 유통 기한이 연장됩니다.

프로젝트에서 장인 정신과 다양성의 중요성

1) 과정. 장비가 선택되어 생산에 투입 된 후에는 생산 공정이 매우 중요한 위치를 차지합니다. 일부 사용자는 생산 중 출력 제품의 문제를 장비로 돌리지 만 그렇지 않습니다. 고르지 않은 시트 모양, 높은 오일 함량, 선명한 맛, 가난한 색상, 강한 원래 맛 등과 같은 이러한 문제는 합리적인 공정 조정 후에 해결할 수 있습니다. 물론 일본, 한국, 대만, 미국 및 중국 본토 및 기타 국가 및 지역의 최종 고객은 제품에 대한 요구 사항이 다르며 특정 상황에 따라 조정해야하기 때문에 최종 고객의 요구 사항에 따라 프로세스를 조정해야합니다.

2) 다양성. 재료 품종의 선택은 또한 출력 제품의 품질에 중요합니다. 일반적으로이 프로젝트는 수분 함량이 85 % 미만인 뿌리 채소와 과일을 처리 할 수 있지만 고품질의 과일 및 채소 칩을 생산하려면 품종을 엄격하게 선택해야합니다. 예를 들어, 일반적으로 사용되는 고구마 품종은 553과 696입니다. 고설탕 사과 (예 : 레드 후지, 조나 골드 등)는 고품질의 사과 조각을 생산할 수 없지만 산성도가 높은 사과 (예 : 레드 스타, 레드 제이드, 레드 콕스 콤, 진 관)는 번거로운 과정없이 우수한 향기와 좋은 맛의 사과 칩을 생산할 수 있으며 온실의 채소의 품질은 전통적으로 재배 된 채소만큼 좋지 않습니다. 등. 따라서 품종의 선택은 사용자가 생산 공정에서주의해야 할 문제이기도합니다.