더 나은 맛의 스낵을 만들기 위해 식품 압출기를 사용하는 방법

압출기 연속 압력 가열 (예 : 30 ~ 40 kg / cm2, 140 ℃)을 사용하여 소량의 물을 혼합 한 전분 원료로 소량의 식품 생산을 압출하여 노즐 압출의 원료로 만듭니다. 급속히 팽창한 다음 절단 필요에 따라 조미료를 만들 수 있습니다. 부풀린 작은 음식의 양념 방법은 일반적으로 양념 식물성 기름을 뿌리거나 식물성 기름을 뿌린 다음 향료를 뿌린 다음 건조시킵니다. 식물성 기름에 담근 후 향료를 뿌린 퍼프 스낵도 있습니다.

그러나 각종 조미료를 작게 부풀려 만드는 방법은 사람이 먹을 때 아삭아삭하지 않고 이가 끈적거리고 맛이 떨어지는 등의 단점이 있다.

식물성 기름을 뿌린 팽화 식품을 밀기울 과육에 담가 건조시켜 바삭한 완제품을 만듭니다. 조미료가 음식 내부로 침투하기 때문에 이런 종류의 부풀린 음식은 씹을 수 있는 맛이 좋고 풍미가 좋습니다.

생산 방법
첫째, 더 나은 느슨한 취성을 얻으려면이 부풀린 음식에 미리 구멍을 뚫어 기름의 양이 약간 더 많을 수 있도록하는 것이 가장 좋습니다.

둘째, 팽화 식품을 함침시키는 데 사용되는 시럽은 당도가 30 내지 80도인 시럽일 수 있다. 당도가 30도 이하이면 수분이 너무 많아 부풀어 오른 음식이 촉촉해져서 바삭한 제품으로 만들 수 없다. 한편, 브릭스의 당도가 80도 이상이면 시럽의 함침이 어려우며 가공성도 나쁘다.

시럽은 조미료, 조향료, 색소 등과 미리 일치시킬 수 있습니다.

담그는 시간은 브렉스의 정도와 시럽의 온도와 관련이 있습니다. 이러한 조건의 조정에 따라 담그는 시간을 선택할 수 있습니다. 일반적으로 1~20초가 적당합니다.

원심분리기는 침지 후 몇 초 동안 사용할 수 있으며 최적의 처리는 5초입니다.

물기를 제거한 후 건조, 60~150℃ 가열 건조하여 사용 가능. 150℃ 이상이면 타기 쉽고, 60℃ 미만이면 건조 시간이 너무 오래 걸리므로 열풍 건조는 위의 온도 범위를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

예
깨진 옥수수 950g에 물 50g을 넣고 잘 섞고, 습식 압출기를 사용하여 35kg/cm2의 압력으로 압출하여 부풀린 작은 음식으로 만듭니다. 퍼핑한 과자는 140℃에서 수분함량이 2% 이하가 되도록 건조시킨 후 식물성 기름을 뿌렸다.

다음 시럽 혼합물을 65도 브렉스 정도까지 끓이고 섭씨 50~70도를 유지합니다. 식물성 기름을 뿌린 팽화과자를 시럽에 5~7초간 담가둔 후 원심분리기로 5초간 물에서 꺼내고 마지막으로 물에서 꺼낸 팽화과자를 섭씨 80도의 열풍으로 건조시킨 다음 완제품은 완제품입니다.

시럽 레시피: 간장 20, 설탕 60, 조미료 0.1, 색소 1, 식물성 기름 0.2, 유화제 0.1, 물 적당량.

결과 제품은 선명하고 달라붙지 않으며 향이 첨가된 시럽의 풍미가 부푼 음식 내부로 스며들어 입안에서 녹고 맛이 아름답고 윤기 있고 균일한 색상이며 눈을 즐겁게 합니다. 이 맛있어요.