퍼프 식품 압출기 제품 작동 원리

우리가 흔히 볼 수 있는 감자칩, 감자튀김 등의 부풀어 오른 식품은 부풀린 식품 압출기에서 생산됩니다. 일련의 작업 절차를 거쳐 맛있는 음식이 우리 앞에 제공됩니다. 그렇다면 퍼핑 압출기를 사용할 때 작업의 어떤 측면에주의를 기울여야합니까?

파괴, 습도 조절, 혼합 및 예열과 같은 전처리 후 반죽 스크류의 구동력으로 재료를 특수 설계된 다이 오리피스를 통과시켜 특정 모양과 구조의 제품을 형성합니다. 반죽 가공.

반죽 및 퍼핑의 기본 원리는 일정량의 수분을 함유한 곡물 재료를 압출기에 밀봉하고 가열, 가압 또는 기계적으로 작용하여 재료를 고온 고압 상태로 유지하는 것입니다. 이 상태에서 재료의 모든 조직 성분이 많이 축적되어 재료의 에너지가 부드러워집니다. 물이 과열 상태입니다. 반죽기에서 재료가 나오면 갑자기 압력이 낮아지고 재료 안의 수분이 순식간에 기화되어 부피가 급격히 팽창합니다. 구조가 탄성 한계에 도달하면 기포가 터지고 뜨거운 증기가 빠져나가며 내부 압력이 떨어지고 기포가 점차 붕괴되고 기포 벽이 연결되지만 원래 밀도로 회복되기 훨씬 전에 과정이 중단됩니다. 반죽이 수분을 잃고 온도가 떨어지면 전체 조직이 딱딱해지고 다공성의 느슨한 스펀지 구조가 고정되기 때문입니다.

입자 부피 미세 구조의 변화는 퍼핑 정도에 의해 표시될 수 있습니다. 퍼핑 정도는 퍼핑된 제품의 부피 증가 배수를 나타냅니다.

정상적인 상황에서 퍼핑 정도는 5 이상이며 제품의 맛은 비교적 느슨합니다. 다양한 공정 요구 사항에 따라 퍼핑 정도를 10에서 20 사이로 제어할 수 있습니다.

따라서 식품 압출기를 사용하여 부풀린 식품을 만들 때 기계 청소에주의를 기울여야합니다. 각 기계 생산이 완료된 후에는 제 시간에 청소해야하며 다음에 만들 때 더 안심할 수 있습니다.

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