예: 볶음밥 퍼핑 생산 라인

1. 원료 공식

(1) 주요 공식

쌀가루 90%, 전분 8%, 분유 2%를 더하여 적절한 양념을 첨가하는 공정에 따라

(2) 조미료 배합

① 해물맛

건새우분말 10%, 식염 50%, 무수포도당 10%, 건새우맛 10%, 파분말 5%, MSG 10%, 생강 3%, 간장분말 2%.

② 치킨향

소금 55%, MSG 10%, 무수포도당 19.5%, 치킨맛 15%, 백후추 0.5%.

③ 매운맛

고춧가루 30%, 후추 4%, 정제소금 50%, 글루탐산나트륨 3%, 오향분말 13%.

2. 기술적 과정

쌀 → 불순물 선별 및 제거 → 세척 → 으깨기 → 섞기 → 물 저어주기 → 퍼핑 → 식히기 → 채썰기 → 볶기 → 양념 → 포장 → 완제품

3. 주요장비

돌 제거기, 분쇄기, 믹서기, 곡물 확장기, 전기 프라이 또는 철 냄비, 실러.

4. 동작 포인트

(1) 신중하게 선택하십시오. 잡화를 제거하고 쌀을 선택하고 모래 및 기타 잡화를 제거하십시오.

(2) 원료를 혼합하여 파쇄기에 넣어 분쇄한다. 원료는 공식에 명시된 요구 사항에 따라 완전히 혼합된 다음 교반하면서 물과 혼합되며 물의 양은 총량의 약 30%입니다.

(3) 퍼핑을 시작합니다. 퍼핑 기계가 시작되기 전에 물이 더 많은 쌀가루를 기계에 넣은 다음 퍼핑 기계를 시작하여 젖은 재료가 부풀어 오르지 않고 노즐을 통과하기 쉽습니다. 기계가 정상적으로 작동한 후 수분이 30%인 반건조 분말을 추가합니다. 스트립 후 너무 부피가 크면 물을 덜 추가한다는 의미입니다. 스트립은 부드럽고 비탄력적이며 부피가 커지지 않아 수분 함량이 너무 높음을 나타냅니다. 둘 다 피해야 합니다. 스트립은 반 부풀어 있고 탄성이 있으며 균일한 구멍이 있어야 합니다. 제품이 적합하지 않으면 기계에 다시 넣어야 합니다.

(4) 냉각. 반제품을 기계에서 몇 분 동안 식힌 다음 칼로 작은 조각으로 자릅니다.

(5) 튀김. 기름 온도가 130~140℃가 되면 부풀어 오른 쌀 껍질을 튀김기에 부어 튀깁니다. 튀김 시간은 3 ~ 5 분이며, 자동 교반 시스템이있는 자동 플립 형 프라이는 원료 냄비에 넣을 수 있으며 냄비 앞에 흰색이 있고 시간이 지나면 노란색과 흰색으로 변합니다.

(6) 조미료 및 포장. 볶음밥이 뚝배기에서 나오면 볶음밥을 믹서기에 투입하여 재료를 혼합하고 최종적으로 양념된 떡을 자동계량하여 포장합니다.