퍼프푸드의 발전동향에 대해

부풀어 오른 음식은 식감이 좋고 독특하고 다양한 맛이 나며 휴대가 간편하고 먹기 편하며 유통기한이 길기 때문에 오랫동안 많은 소비자들에게 환영받아 왔다. 그러나 최근 몇 년 동안 부풀어 오른 음식은 영양학적 안전성 및 기타 요인에 대해 반복적으로 비판을 받아 건강 발달을 심각하게 제한했습니다. 현재 상황과 향후 발전을 분석합니다.

영양가 있는 시리얼 부풀어 오른 음식. 지방, 탄수화물 및 단백질은 전통적인 퍼프 식품의 주요 구성 요소입니다. 구성의 관점에서 보면 고지방, 고칼로리, 저섬유질 식품입니다. 또한, 대부분의 전통적인 부풀린 스낵에는 글루타민산 일나트륨, 소금 및 식품 첨가물이 더 많이 포함되어 있습니다. 장기간 다량의 섭취는 고지방 및 열량 섭취, 영양소 섭취 부족, 비만으로 이어지기 쉽습니다. 사람들의 소비 의식이 점차 향상됨에 따라 식품 영양이 소비자 쇼핑의 주요 초점이되었습니다. 부풀린 식품으로서 현재 산업 발전에서 가장 중요한 문제는 제품의 영양을 해결하고 사람들의 "정크 푸드"에 대한 이전 이해를 바꾸는 것입니다. 구성 구조의 관점에서 볼 때 전통적인 퍼프 시리얼 식품은 일종의 고지방, 고칼로리, 저조 섬유 식품입니다. 장기간 섭취하면 고지방 및 칼로리 섭취와 영양 부족으로 이어져 쉽게 비만으로 이어질 수 있습니다. 따라서 저에너지 정량화도 스낵 식품의 중요한 발전 방향입니다.

많은 부풀어 오른 곡물에는 튀기는 과정이 있으므로 에너지 조절은 가공 중 기름의 흡수에 의해 결정되는 기름 함량과 밀접한 관련이 있습니다. 고형분 함량이 높은 재료를 선택하면 튀김에 필요한 시간을 단축하거나 튀김 시간을 단축하기 위해 튀김 전에 재료를 사전 건조 또는 부분 건조할 수 있습니다. 튀김 중에 흡수되는 기름의 양을 조절하기 위해서는 튀김 온도도 중요합니다. 재료는 튀김 시간을 단축하고 기름 흡수를 줄이기 위해 가능한 가장 높은 온도에서 튀겨야 합니다. 또한, 원료의 표면적이 클수록 더 많은 오일이 흡수됩니다. 따라서 웨이퍼의 오일 함량이 낮습니다. 마이크로파 퍼핑은 전자기 에너지의 복사 전도를 말하므로 물 분자가 마이크로파 에너지를 흡수하고 빠른 분자 진동을 생성하여 운동 에너지를 얻고 물의 가스화를 실현한 다음 재료의 전체 퍼핑을 구동합니다. 현재 미국에서는 마이크로파 팝콘과 같이 마이크로파 퍼핑 기술로 생산되는 시리얼 퍼프 식품이 있다.

튀김 및 퍼핑으로 만든 스낵 식품에 비해 전자 레인지 퍼핑은 기름 함량이 낮고 기름이 적거나 기름이 적으며 바삭하고 맛있으며 빠른 가열 속도, 짧은 시간, 높은 제품 품질, 균일 한 가열 및 작은 장비 설치 공간의 특성을 가지고 있습니다. . 마이크로파 퍼핑 기술은 퍼프 식품 생산 기술의 발전 방향임을 예견할 수 있다. 우리나라의 마이크로파 퍼핑 응용의 기초 연구 및 장비 개발은 아직 초기 단계에 있기 때문에 마이크로파 퍼핑 기술은 여전히 ​​더 많은 연구 개발이 필요합니다.

곡물은 인간의 생존을 위한 주요 식량 자원이며 곡물 가공 산업은 기본적인 식량 공급원을 제공하고 인류의 건강을 보장하는 막중한 책임을 지고 있습니다. 현재 세계의 곡물가공산업은 현대의 첨단기술을 활용하여 한정된 곡물자원을 개발하고 곡물제품의 부가가치를 높이는 방향으로 발전하고 있다. 현재 우리나라의 퍼핑 기술에 의한 퍼프 식품의 생산은 아직 초기 단계에 있으며 퍼핑 이론과 퍼핑 기술에 대한 연구가 활발하게 진행되어야 하며 새로운 제품이 지속적으로 개발되어야 합니다. 위의 사업이 발전하고 인민생활수준이 향상됨에 따라 인민의 생활요구에 맞는 부풀어오르는 음식이 급속히 발전할 것으로 믿어진다.